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葱香油鸡腿

来源: 广东老黑 2014-12-19 07:01:25 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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鸡肉是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。因此对想吃肉又想保持身材的是好的选择。
鸡皮也含有大量的胶原蛋白,可滋润皮肤,延缓衰老。据说从鸡腿中提取了一种胶原蛋白可以治疗高血压。
同时维生素A含量也比其他肉类多。维生素A能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性,给你一个健康皮肤;维生素A还能促进免疫球蛋白的合成,增加机体免疫功能。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
这款葱香油鸡腿绝妙之处有三:
1.用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底,煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。
2.将冰块投入鸡腿锅中,极速降温并冷藏一昼夜,使得肉质鲜嫩多汁,皮Q有弹性。
3.吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。
食材:
鸡腿4只、油适量、盐适量、黄皮洋葱1只、红皮洋葱1只、甘蔗头1 节、生抽适量、老抽适量、蠔油适量、胡椒适量、葱姜蒜适量、白砂糖适量
步骤:
1这道菜的关键配料红皮洋葱和黄皮洋葱,也是这道菜的精髓之处。
2准备好清洗干净鸡腿
3用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处,剔出鸡腿骨备用
4先煮汤底,我们用剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头(注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱,这样可以让汤汁成金黄色)
5取一煮锅,将4的原料放入并加适量水,盖锅,大火煮开,转小火15分钟左右
6滤除杂物,只留汤汁备用
7将汤汁倒回锅里,加盐调味,并将鸡腿放入
8大火煮开,撇去浮沫,转小火,盖锅焖煮10分钟
9将大量的冰块投入沸腾锅中,极速降温,最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷,才能让鸡皮Q,有弹性。到此鸡煮好了,待到完全冷却,连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁,鲜嫩多汁
10第二天制作红葱头酥,将红皮洋葱切成小方块
11取一小锅,倒油,下洋葱,保持低温,将洋葱里的水全部逼出即好
12过滤葱油,红葱酥放到厨房纸上,这样做是为了快速散热,吸去油脂,保证酥脆
13接下来调酱汁。将葱姜蒜切末,放到一个小碗里
14倒入刚才的热葱油
15再取一小碗,放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤,并加热
16鸡腿切块,装盘,淋上葱油,撒上红葱头酥,与酱汁一并上桌
小贴士:

1.先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底,煮出金色的汤汁,让鸡皮看上去嫩黄诱人。
2.用冰块极速降温,使得皮Q感十足。
3.让鸡腿在汤汁内冷藏24小时,吸收回鸡汤的精华,口感更加鲜嫩多汁。
4.吃时配上红葱酥和红葱油菜调的酱汁一起食用。

大神点评2

凤歌 2014-12-19 09:21:00 显示全部楼层 来自: 中国江苏盐城
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流失的青春 2014-12-19 09:50:00 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
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