找回密码
 注册

快捷登录

扫码登录更安全

杭州鼓楼的馄饨

来源: aaron 2007-10-25 16:56:37 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国浙江杭州

登录后获得更多功能

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

x
这段时间来,有好多读者向我们推荐“鼓楼馄饨店”。其实,鼓楼边这家大名鼎鼎却又没有店名的馄饨店,大号正是“角落头美食”已经推荐过的“山边小吃店”。这家馄饨店的板娘叫沈银花,46岁,一个丰腴的中年妇女。

摆馄饨摊给儿子缴学费

沈银花原本一直在百货店、食品店站柜台,工资不过400来元一个月,后来就呆在家里料理家务。沈银花一直觉得心里很不舒服,感觉是在吃老公的饭,难为情。她老想出去干点什么。

沈银花跟婆婆学得一手包馄饨的手艺。有朋友鼓动她去摆馄饨摊:“你馄饨包得这么好吃,不如去摆馄饨摊,打工的几百元工资总赚得回来的。”

沈银花听了心里有些疙瘩。她当面没说什么,朋友走后,就会忿忿不平地骂人:“叫我去开馄饨店,会被人看不起的,出这种馊主意!”

但是家里孩子要读书,正要花钱。在朋友的三番五次怂恿下,1998年3月,沈银花终于下了决心——卖馄饨!

第一个通宵赚了2元钱

1998年3月2日晚上,下着雪。这是沈银花的馄饨摊“开张”的第一天。摊还是与小姐妹“合股”的,就摆在小姐妹的老房子门前。

一个篷、两只小煤炉,馄饨摊就这么开张了。虽然在雪夜里熬了一晚,可到天色刚刚放亮,馄饨摊还是“亏本经营”。沈银花一着急,将馄饨摊搬到了城隍山脚下继续卖。终于,到了七八点光景,沈银花的馄饨摊“赢利”2元钱。

虽然只是2元钱,“当时,却是支持我继续做下去的巨大动力。”

周围邻居排队来买馄饨

也许是沈银花的馄饨口味的确不错,也许是老杭州人大多爱吃馄饨,馄饨摊摆了20来天后,就在附近居民中出了名。晚上经常会出现这样一道“壮丽景观”:附近的居民,端着碗、提着铁锅,在馄饨摊前排起了长队,几碗几碗买回家。

鼓楼馄饨摊的名气,也慢慢从附近居民扩散到其他地方。

客人几天没来做梦都想

娱乐明星有他们的追星族,“角落头美食”也有一帮忠实的顾客。许多顾客几天不来,就会专程赶过来,嚷嚷着:“老板娘,来碗馄饨,几天没来,做梦也想吃馄饨啦。”

在这个馄饨店里,开个豪华轿车,或者来回花个几十元打的费来吃碗2.5元的馄饨,也是见怪不怪的了。

早在馄饨摊“开张”的第二天,就有一位衣冠楚楚的顾客来吃馄饨。客人一来就是两年多,几乎夜夜都开车过来吃馄饨。

沈银花馄饨店最忠实的“馄迷”是一位叫“条儿”的出租车司机。从馄饨摊开张到现在,8年间,“条儿”每周必定来馄饨店报到三五次。“条儿”每次叫一碗半馄饨,可称得上沈银花的铁杆“馄迷”。

合伙租间店面

由于一开始一直是摆着馄饨摊,而鼓楼一带老房子又在拆迁,几年间,沈银花的馄饨摊也流动了好几处。不过,沈银花不会骑自行车,为了方便,也为了顾客容易找,她的摊始终在方圆几十米的小范围内“游动”。

2003年,最早摆摊的小姐妹家改建成了店铺,沈银花有些心动了。但15万元一年的租金,对一个馄饨摊来说,简直是不可想象的。

最终,沈银花游说了几个原来在鼓楼边上一起摆摊的摊主,以沈银花出面,联手租了间店铺。店铺分割,几家各卖各的东西。

馄饨摊摆大了也只做夜宵

沈银花的馄饨摊终于壮大为一家卖馄饨的小店,也从只卖馄饨、年糕,开始卖些卤味、冷菜、下酒菜,堂堂正正做起了夜宵生意。

虽然馄饨摊已经变身馄饨店,但沈银花做的依旧还是晚上的生意。白天,店铺是出租给别人的,也是卖馄饨小吃。白天那家卖的馄饨深得沈银花真传,“白天生意好,晚上也会更好;晚上生意热闹,白天顾客也会更多。白天、晚上,生意相互促进嘛!”

沈银花似乎很懂“双赢”的道理。

馄饨馅要往一个方向拌

沈银花自己不爱吃馄饨,最早是碰也不碰馄饨的,后来由于老公爱吃馄饨,婆婆又包得一手好馄饨,沈银花开始学着包馄饨。但至今,沈银花对馄饨的兴趣还是没有培养起来,还是不爱吃馄饨。

要吸引顾客,馄饨的口味自然是关键。8年间,沈银花做馅的料都是定点进的,不光是死猪肉不要,肉馅还得拌得有韧劲:“肉要好,拌肉馅的时候也有讲究,要顺时针方向坚持一个方向搅拌,这样的肉馅越拌越韧。散散的肉馅做起来的馄饨,口感就不好了。”

馄饨皮尺寸厚薄都有标准

沈银花对馄饨皮要求也蛮高:面粉要好,皮子要不薄不厚,尺寸大小也是沈银花规定了的。老一辈人手里的馄饨皮皮厚、碱重,沈银花自然是要改良,“那时,吃馄饨主要是为了吃饱。现在,大多数顾客的目的是为了吃好,为了口味。”

到现在,沈银花也算得上是馄饨皮的大客户了,上家做的馄饨皮自然也是更加仔细了。

客人不付账大不了算请客

沈银花的生意经是:少些计较、和和气气,自己也多份快乐。

来吃馄饨的人,许多是其他地方喝了酒来的。酒喝多了,自然偶尔会有些摩擦,也有些顾

客喝多了,账也不付就走了。碰到这些事,沈银花通常就想:顾客就是朋友,大不了我请朋友吃一顿吧!“心态一定要好,如果做夜宵要计较,天天都要哭几回呢。”

正因为这样,许多醉客挺服沈银花。有时喝醉了没埋单、有时喝多了吵个架什么的,第二天清醒了,经常会跑过来,跟老板娘道个歉。

包馄饨包得人不老手老

说起鼓楼馄饨店,熟悉的人都会翘起拇指:老板娘能干的!

在沈银花眼里,老公是个很有文化的人。“文化人”自然不太爱管“俗事”。原来,老公是一向不插手店里的事的,近两年,老公开始负责采购,但也绝少到店里来“视察”。沈银花是个劳碌的人,自然店里店外的事一把抓,用她自己的话说:“包馄饨包得人不老手老。”

熟悉的人这么评价:“老板就像老板,老板娘倒像帮工。”

想把店做成大酒店传儿子

说起目标,沈银花倒是有些野心:“我想把馄饨店开成大酒店,像‘惠娟面馆’、‘张生记’那样。倒不是希望赚多大的钱,主要是想将店传给儿子。”

沈银花对未来的儿媳妇的要求是“勤劳耐心、肯吃苦”,似乎套了一些她自己的影子。“你脑子活、心态平、良心好,将来的‘沈生记’生意肯定会越做越好。”有客人在一边插话道。

大神点评12

雪山飞狐 2007-10-25 17:12:56 显示全部楼层 来自: 中国浙江绍兴
想吃!!!
aaron 2007-10-25 23:49:08 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
晚上去吃了,明天发贴
轮语 2007-10-25 23:49:09 显示全部楼层 来自: 中国浙江绍兴
一定很好吃
aaron 2007-10-26 10:49:58 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州

照片在这里

http://www.51bike.com/thread-13757-1-1.html
柠檬小猪 2007-10-26 16:20:31 显示全部楼层 来自: 中国浙江绍兴
感人........
nic鸡蛋公 2007-10-28 02:47:23 显示全部楼层 来自: 希腊
源于自然 2007-11-4 20:20:48 显示全部楼层 来自: 中国浙江绍兴
什么时候去吃
星星 2007-11-9 23:11:42 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
深夜了,有点馋了,但人在绍兴,只能吃吃家里还有香蕉了。
若耶溪 2007-11-10 10:26:22 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
老A,馄饨店具体在哪里?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

关注388

粉丝323

帖子3345

发布主题
骑友网公众号
骑友网今日头条
骑友网服务号
骑友网APP