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客家酿豆腐

来源: 广东老黑 2014-9-21 07:13:48 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。这菜做法不难,但需要耐心,猪肉调味做成馅料,取适量塞入豆腐块中,然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟,吃得时候可以煮一些酱淋在上面。
因其做法简单,取材普通,因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐,“酿”好煎熟,置入砂锅中,每餐取出若干作菜肴,剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质,直至全部吃完。
食材:
嫩豆腐1块、里脊肉100g、葱1段、小香葱1根、姜1片、生抽1勺、牛肉粉适量
步骤:
1豆腐对角切开成四块三角形,肉切碎,姜葱切末;
2将肉馅中放入适量牛肉粉;加入一勺酱油;
3放入葱姜末;将肉馅搅拌均匀备用;
4用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔;
5将调好的肉馅酿入小孔中;
6蒸锅上汽后放入酿好的豆腐,蒸8分钟即可。
小贴士:
1.酿豆腐也可以选用北豆腐,口感较老韧;
2.酿好的豆腐可以按照家常豆腐的做法煎制,味道也很好;
3.肉馅不要酿的过满,否则蒸制过程中会影响豆腐的成型美观。

大神点评3

凤歌 2014-9-21 19:00:11 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴
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葒豆 2014-9-22 13:31:22 显示全部楼层 来自: 中国浙江绍兴
看着很好吃的样子
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我叫阿泽 2014-9-25 12:55:50 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
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