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香辣牛腩煲

来源: 广东老黑 2014-10-7 07:28:32 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

食材:牛腩、葱、姜、蒜、桂皮一小段、草果1个、八角两粒、干山楂适量、干辣椒适量、豆瓣酱一大勺、冰糖适量、生抽、老抽、料酒、香醋

步骤:
1牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃;
2水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质;
3锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味;
4调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油;
5转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色;
6加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。
小贴士:

1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。

2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。

3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。

4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。

5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。


大神点评1

凤歌 2014-10-7 19:15:34 显示全部楼层 来自: 中国浙江嘉兴
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