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圆蛋大虾

来源: 广东老黑 2014-10-24 08:16:22 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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本帖最后由 广东老黑 于 2014-10-24 08:18 编辑


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这道菜做法简单、造型美观、搭配合理、营养丰富!大虾营养丰富,在水产也算是上品。颜色红亮,滋味鲜美,还能做出百变的造型,传统菜肴中,大虾也占据了比较重要的地位,红烧大虾,油焖大虾,白灼大虾、百花大虾、炸大虾,都是鲜美异常的名菜。虾尾,加工过后,红艳的颜色甚是喜人,形状就像是打开的小伞,可使菜肴造型更加美观,今天这个菜,就利用了虾尾的这一功能,裸露于鸡蛋外面,白色的蛋清,黄色的蛋黄,加之红色的虾尾和绿色的西兰花,仿佛文人墨客笔下的杰作,瞬间变得美不胜收!
食材:
猪肉馅300g、 大虾适量、西兰花适量、鸡蛋适量、火腿适量、姜末适量、盐适量、花雕酒适量、白糖适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、生抽适量、油菜适量、淀粉适量
步骤:
1猪肉剁成肉糜。
2大虾扒去外皮,留尾巴和最后一节,放在料酒中腌渍片刻。
3肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。
4搅拌均匀,腌渍半小时。
5盛器中抹油,可以防止粘连。将对剖开的大虾放在碗底,虾尾竖起。
6在大虾上面放上肉馅。中间挖个洞,可以使鸡蛋蛋黄居中。
7打入一个笨鸡蛋。将其放在蒸蓖上。
8蒸锅烧开水,水开,将鸡蛋放入,蒸8分钟,关火,焖5分钟。
9西兰花洗净,将大的尾巴切掉,掰小块。
10锅子烧开水,将西兰花放入,焯水。
11锅内放少许水,将虾、火腿丁放入,小火熬煮,煮至汤汁变色,滋味浓郁,关火。
12至汤汁出现白色,将水淀粉放入,用勺子轻轻搅动,加入盐、香油搅拌均匀。
13西兰花摆盘边,鸡蛋大虾放入盘中,用勺子舀汤,浇在菜上面即可。
小贴士:
1、猪肉馅最好是买新鲜的,买回来之后,再手工剁剁,粘性更大,口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。
2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴,尾巴露在外面,才美观。
3、肉馅中间留一个小洞,将鸡蛋打入,蛋黄才会居中,看起来美观。
4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好,我没有放虾头,是因为害怕颜色过重,但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。

大神点评1

凤歌 2014-10-24 08:51:15 显示全部楼层 来自: 中国江苏盐城
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