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原味猪肚鸡

来源: 广东老黑 2015-1-6 06:33:19 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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一般老广东点餐,一般都是叫原味的。也就是不再加别的药材的来喝。在最近降温之时,煲上来一家人补补身体,是最好不过的啦。
菜如其名,凤凰投胎不仅有个好彩头,而且也是冬季补益脾胃的滋补大菜。中国人素有以形补形的理念,这一道名菜无论在民间还是皇宫都是补益脾胃的佳品。
    这道菜的应节之处还在于它吃法的多样化。首先当然是喝头啖汤,吃肉饮汤之余,调一个红油味碟作蘸料就是另一道名菜:红油猪肚。接着移入火锅,备上各种菌茹、青菜类的就是时下流行的猪肚鸡火锅了。一菜三吃,热热闹闹过新年!
有意思的是民间流传的名字“凤凰投胎”尽显帝王尊贵,而皇家御赐的“猪肚煲鸡”却更似布衣草根,这真是一件很奇妙的事情。
    不管它是传统名菜也好,是皇宫御膳房秘方也罢,猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的,冬季补胃就从凤凰投胎开始,好好呵护我们的胃!
食材:猪肚1个、土鸡半只、盐适量、小葱适量、姜适量、胡椒粒40粒、枸杞子适量 步骤:
1猪肚一只,翻出里面,初步冲洗干净粘液。类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
2倒入面粉,大概能盖满整个猪肚,反复搓揉三四分钟,里面都要抓到,用水冲洗干净面糊。倒入食用油,继续反复抓揉三四分钟,再用清水冲洗干净即可
3如果还不放心,可以再用醋洗一遍
4猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净,再次冲洗后就处理好了
5土鸡收拾干净(考虑到人少,用了半只鸡的量)
6鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里
7再塞入姜块和葱段,最后把鸡塞进猪肚里
8取整粒胡椒约三十粒,塞入猪肚的空余处,用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
9整只猪焯水
10后移入砂煲,加适量开水,大火烧开后转中小火炖约40分钟
11后转小火慢煲80分钟关火
12先将鸡取出整只放回砂锅,猪肚切成条状,放回砂锅里
13加入温水泡过的枸杞子
14加少少盐,开火煮5到10分钟即可
小贴士:
1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡,也可以用药材来煲,比如可以放适量党参、玉竹等,但胡椒就要少放。
2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。
3、最后回锅煮几分钟非常重要,所有的香味都在那一刻才彻底激发出来,汤也在那一刻变得非常的浓郁。


大神点评4

枫行天下 2015-1-6 09:02:56 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
好吃
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單單單丹 2015-1-6 10:38:00 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
想回家吃
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凤歌 2015-1-6 11:06:23 显示全部楼层 来自: 中国江苏盐城
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小丽516127 2015-1-6 17:01:11 显示全部楼层 来自: 中国浙江宁波
我要吃吃
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