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标题: 骑行潮州品尝鱼生 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-2-4 23:22
标题: 骑行潮州品尝鱼生
今天骑往潮州官塘（来回120多公里），就是为了“鱼生”而去滴……

潮州人吃鱼生（即吃生鱼片）的习俗由来已久。清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”清乾隆周硕勋《潮州府志》称，在潮州“蚝生，虾生，鱼生之类，辄为至味。”而今，潮州人仍食鱼生，做法和吃法上颇具地方特色。 (, 下载次数: 0)

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佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的；另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄榄”。这些佐料五颜六色，被放在一大竹盘上，尤如一大拼盘，令人口馋。
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酒是必需滴…
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一有来客，师傅便抓起鱼，迅速将鱼去鳞、开膛，掏出内脏。然后将一层鱼皮削去，再沿脊骨取下左右两片肉，切除肋骨和鱼腹。再用一块干净的布擦干血污，再把鱼肉放在通风处。整个过程不过五分钟即可完成。
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当一切佐料准备完毕之后，师傅便开始切鱼片。鱼肉这时刚好被风吃得富有弹性，即用刀把它切成薄如蝉翼的鱼片，然后放在一个通风的大竹匾上。
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吃鱼生时用筷子夹鱼生蘸以酱料配以佐料就口，味道十分鲜嫩香甜。
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鱼头炖白菜汤…
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回程路上…
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作者: aaron 时间: 2015-2-5 06:09
潮州美食天下闻名啊

作者: abysslock 时间: 2015-2-5 08:31

馋虫都爬出来了。。。

作者: 凤歌 时间: 2015-2-5 09:11
{:soso_e179:}

作者: 张小胖 时间: 2015-2-5 09:59
生鱼片

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