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东北酱排骨

来源: 广东老黑 2014-8-13 07:34:46 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的,应为排骨本来就很好吃,经过酱制味道就更加浓郁了。
酱好的排骨软烂不散,香味十足,冷热吃均可。
食材:
排骨1500g、老汤适量、盐适量、老抽适量、陈皮适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、大料适量、孜然适量、油少许、白糖适量、红曲粉适量、料酒适量
步骤:
1把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
2整扇排骨中间劈断,烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水
3锅底少许油炒糖色,当糖变得微红即可
4把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒,用盐调味,红曲粉和老抽调色。
5大火烧开,转小火煮1.5个小时左右即可
小贴士:
1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
2、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦味

大神点评2

方奘 2014-8-13 08:53:17 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
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凤歌 2014-8-13 17:30:04 显示全部楼层 来自: 中国江苏盐城
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