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白灼菜心 [复

来源: 广东老黑 2014-9-4 15:18:41 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,较之煎炸炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味。由于白灼的时间较短,菜的各类营养素流失较少。
菜心由白菜抽薹而成,有多种品种。主要分布在广东等南方地区,因此地域性较强。而菜心最好吃的时节应该是冬天打霜后,清甜鲜嫩。
制作此菜有两点要素,第一就是菜心灼的时间恰当,既要煮熟又要脆爽,颜色碧绿为佳,另一关键在于调味汁,这次调味用到蚝油,甜咸之中带出清淡的鲜美,而姜与蒜更能令清素的菜心滋味变得更加丰富。
白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。操作简便,营养健康。是值得推荐的一道家常素菜。
食材:
菜心300g、油3g、盐2g、蚝油5g、生抽5g、清水30g、姜5g、蒜5g
步骤:
1剥去靠近根部的老叶黄叶或残缺有虫眼的叶子
2用剪刀或刀切去根部带白心部分,菜心内有黄色菜花,将花剪去
3流水下冲洗根部和每片叶子底部缝隙
4冲洗好后用清水浸泡10分钟
5锅内倒入适量清水,再倒几滴油加少许盐,大火煮
6待水煮沸时,菜心放入水中,不盖锅盖继续煮至水再次沸腾
7捞起用凉开水略浸再沥干,整齐摆入碟内
8锅内倒少许油倒入姜丝和蒜丁
9加少许盐,翻炒至有香味,加1勺蚝油,再加1勺生抽加适量清水
10 待汤汁煮沸可关火, 沥出姜丝和蒜丁将调味汁淋在菜心上即可
小贴士:
1,菜心地域性较强,有些地区购买不到,可以用其他绿叶菜替代,如小白菜、生菜等;
2,调味汁中的姜蒜可不过滤,直接淋在菜心上;
3,菜心做好后,要及时食用,不但色泽口感变差,亚硝酸盐也会逐步增多。

大神点评1

凤歌 2014-9-4 16:56:31 显示全部楼层 来自: 中国江苏盐城
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