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本帖最后由 广东老黑 于 2015-4-3 07:07 编辑
这道黑椒薰咸鱼在做法上借鉴了上海薰鱼的方法，不同的是用了腌制过半风干的咸鱼，佐料用的黑胡椒碎加糖和醋。成品色泽红亮，咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，吃起来齿颊留香、回味悠长。
食材
咸鱼400g、油适量、姜适量、红椒适量、花雕酒适量、白糖适量、米醋适量
步骤：
1鱼切成块姜切片
2锅烧热下油
3下鱼块和姜
4煎至两面变黄时加入花雕酒
5加米醋
6加白糖和适量的水
7烧至水基本收干
8加黑胡椒碎炒匀
9出锅前撒上红椒
10装入盘中
小贴士：
加花雕酒起去腥的作用，也可用料酒、黄酒、白酒等代替花雕酒。
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