杭州鼓楼的馄饨

这段时间来，有好多读者向我们推荐“鼓楼馄饨店”。其实，鼓楼边这家大名鼎鼎却又没有店名的馄饨店，大号正是“角落头美食”已经推荐过的“山边小吃店”。这家馄饨店的板娘叫沈银花，46岁，一个丰腴的中年妇女。

摆馄饨摊给儿子缴学费

沈银花原本一直在百货店、食品店站柜台，工资不过400来元一个月，后来就呆在家里料理家务。沈银花一直觉得心里很不舒服，感觉是在吃老公的饭，难为情。她老想出去干点什么。

沈银花跟婆婆学得一手包馄饨的手艺。有朋友鼓动她去摆馄饨摊：“你馄饨包得这么好吃，不如去摆馄饨摊，打工的几百元工资总赚得回来的。”

沈银花听了心里有些疙瘩。她当面没说什么，朋友走后，就会忿忿不平地骂人：“叫我去开馄饨店，会被人看不起的，出这种馊主意！”

但是家里孩子要读书，正要花钱。在朋友的三番五次怂恿下，1998年3月，沈银花终于下了决心——卖馄饨！

第一个通宵赚了2元钱

1998年3月2日晚上，下着雪。这是沈银花的馄饨摊“开张”的第一天。摊还是与小姐妹“合股”的，就摆在小姐妹的老房子门前。

一个篷、两只小煤炉，馄饨摊就这么开张了。虽然在雪夜里熬了一晚，可到天色刚刚放亮，馄饨摊还是“亏本经营”。沈银花一着急，将馄饨摊搬到了城隍山脚下继续卖。终于，到了七八点光景，沈银花的馄饨摊“赢利”2元钱。

虽然只是2元钱，“当时，却是支持我继续做下去的巨大动力。”

周围邻居排队来买馄饨

也许是沈银花的馄饨口味的确不错，也许是老杭州人大多爱吃馄饨，馄饨摊摆了20来天后，就在附近居民中出了名。晚上经常会出现这样一道“壮丽景观”：附近的居民，端着碗、提着铁锅，在馄饨摊前排起了长队，几碗几碗买回家。

鼓楼馄饨摊的名气，也慢慢从附近居民扩散到其他地方。

客人几天没来做梦都想

娱乐明星有他们的追星族，“角落头美食”也有一帮忠实的顾客。许多顾客几天不来，就会专程赶过来，嚷嚷着：“老板娘，来碗馄饨，几天没来，做梦也想吃馄饨啦。”

在这个馄饨店里，开个豪华轿车，或者来回花个几十元打的费来吃碗2.5元的馄饨，也是见怪不怪的了。

早在馄饨摊“开张”的第二天，就有一位衣冠楚楚的顾客来吃馄饨。客人一来就是两年多，几乎夜夜都开车过来吃馄饨。

沈银花馄饨店最忠实的“馄迷”是一位叫“条儿”的出租车司机。从馄饨摊开张到现在，8年间，“条儿”每周必定来馄饨店报到三五次。“条儿”每次叫一碗半馄饨，可称得上沈银花的铁杆“馄迷”。

合伙租间店面

由于一开始一直是摆着馄饨摊，而鼓楼一带老房子又在拆迁，几年间，沈银花的馄饨摊也流动了好几处。不过，沈银花不会骑自行车，为了方便，也为了顾客容易找，她的摊始终在方圆几十米的小范围内“游动”。

2003年，最早摆摊的小姐妹家改建成了店铺，沈银花有些心动了。但15万元一年的租金，对一个馄饨摊来说，简直是不可想象的。

最终，沈银花游说了几个原来在鼓楼边上一起摆摊的摊主，以沈银花出面，联手租了间店铺。店铺分割，几家各卖各的东西。

馄饨摊摆大了也只做夜宵

沈银花的馄饨摊终于壮大为一家卖馄饨的小店，也从只卖馄饨、年糕，开始卖些卤味、冷菜、下酒菜，堂堂正正做起了夜宵生意。

虽然馄饨摊已经变身馄饨店，但沈银花做的依旧还是晚上的生意。白天，店铺是出租给别人的，也是卖馄饨小吃。白天那家卖的馄饨深得沈银花真传，“白天生意好，晚上也会更好；晚上生意热闹，白天顾客也会更多。白天、晚上，生意相互促进嘛！”

沈银花似乎很懂“双赢”的道理。

馄饨馅要往一个方向拌

沈银花自己不爱吃馄饨，最早是碰也不碰馄饨的，后来由于老公爱吃馄饨，婆婆又包得一手好馄饨，沈银花开始学着包馄饨。但至今，沈银花对馄饨的兴趣还是没有培养起来，还是不爱吃馄饨。

要吸引顾客，馄饨的口味自然是关键。8年间，沈银花做馅的料都是定点进的，不光是死猪肉不要，肉馅还得拌得有韧劲：“肉要好，拌肉馅的时候也有讲究，要顺时针方向坚持一个方向搅拌，这样的肉馅越拌越韧。散散的肉馅做起来的馄饨，口感就不好了。”

馄饨皮尺寸厚薄都有标准

沈银花对馄饨皮要求也蛮高：面粉要好，皮子要不薄不厚，尺寸大小也是沈银花规定了的。老一辈人手里的馄饨皮皮厚、碱重，沈银花自然是要改良，“那时，吃馄饨主要是为了吃饱。现在，大多数顾客的目的是为了吃好，为了口味。”

到现在，沈银花也算得上是馄饨皮的大客户了，上家做的馄饨皮自然也是更加仔细了。

客人不付账大不了算请客

沈银花的生意经是：少些计较、和和气气，自己也多份快乐。

来吃馄饨的人，许多是其他地方喝了酒来的。酒喝多了，自然偶尔会有些摩擦，也有些顾

客喝多了，账也不付就走了。碰到这些事，沈银花通常就想：顾客就是朋友，大不了我请朋友吃一顿吧！“心态一定要好，如果做夜宵要计较，天天都要哭几回呢。”

正因为这样，许多醉客挺服沈银花。有时喝醉了没埋单、有时喝多了吵个架什么的，第二天清醒了，经常会跑过来，跟老板娘道个歉。

包馄饨包得人不老手老

说起鼓楼馄饨店，熟悉的人都会翘起拇指：老板娘能干的！

在沈银花眼里，老公是个很有文化的人。“文化人”自然不太爱管“俗事”。原来，老公是一向不插手店里的事的，近两年，老公开始负责采购，但也绝少到店里来“视察”。沈银花是个劳碌的人，自然店里店外的事一把抓，用她自己的话说：“包馄饨包得人不老手老。”

熟悉的人这么评价：“老板就像老板，老板娘倒像帮工。”

想把店做成大酒店传儿子

说起目标，沈银花倒是有些野心：“我想把馄饨店开成大酒店，像‘惠娟面馆’、‘张生记’那样。倒不是希望赚多大的钱，主要是想将店传给儿子。”

沈银花对未来的儿媳妇的要求是“勤劳耐心、肯吃苦”，似乎套了一些她自己的影子。“你脑子活、心态平、良心好，将来的‘沈生记’生意肯定会越做越好。”有客人在一边插话道。

想吃！！！

晚上去吃了，明天发贴

一定很好吃

http://www.51bike.com/thread-13757-1-1.html

感人．．．．．．．．

什么时候去吃

深夜了，有点馋了，但人在绍兴，只能吃吃家里还有香蕉了。

老A，馄饨店具体在哪里？