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豉香虎皮蛋

来源: 广东老黑 2014-9-28 07:09:55 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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虎皮蛋,也叫“炸蛋”,是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、经过油炸以后蛋白呈现出金黄色,表皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。
鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮油酥别有一番滋味。这个菜做起来很简单,调味也很简单,豉香味浓郁,香辣可口。无论是看球下酒还是下饭都是很好的小菜哦。
食材:
鸡蛋4个、食盐2克、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、豆豉15克、小葱1棵、白糖2克、植物油50毫升、朝天椒2个
步骤:
1锅中的水大火烧开,放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉,大蒜切碎,小红辣椒切小段,豆豉切碎备用
2鸡蛋剥壳备用,锅中倒入适量植物油,油温7成热时,放入鸡蛋炸
3炸至外皮焦黄起皱后捞出
4炒锅留少许底油,下蒜末、指天椒和豆豉炒香,放入虎皮鸡蛋,调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅
小贴士:
1、炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干,以免下油锅被油花溅到,炸的时候要不时地翻动鸡蛋,以免粘连。也不可炸得太老,那样吃起来虎皮太硬;
2、因为豆豉有一定咸味,口味淡的可以不用放盐了。

大神点评1

凤歌 2014-9-28 10:21:36 显示全部楼层 来自: 中国江苏盐城
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