豉香虎皮蛋

虎皮蛋，也叫“炸蛋”，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、经过油炸以后蛋白呈现出金黄色，表皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮油酥别有一番滋味。这个菜做起来很简单，调味也很简单，豉香味浓郁，香辣可口。无论是看球下酒还是下饭都是很好的小菜哦。
食材：
鸡蛋4个、食盐2克、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、豆豉15克、小葱1棵、白糖2克、植物油50毫升、朝天椒2个
步骤：
1锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，大蒜切碎，小红辣椒切小段，豆豉切碎备用
2鸡蛋剥壳备用，锅中倒入适量植物油，油温7成热时，放入鸡蛋炸
3炸至外皮焦黄起皱后捞出
4炒锅留少许底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅
小贴士：
1、炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干，以免下油锅被油花溅到，炸的时候要不时地翻动鸡蛋，以免粘连。也不可炸得太老，那样吃起来虎皮太硬；
2、因为豆豉有一定咸味，口味淡的可以不用放盐了。