寻找野趣：采挖野菜正逢时

　　出行必先准备充分
　
　　到郊野采挖野菜虽然是件非常轻松惬意而且乐趣横生的美事，不过出行前却该作好充分的准备工作，以不致于乘兴而去，扫兴而归。

　　像采挖工具，是绝对少不了的。记者所在小区的一位大妈特别喜欢采挖野菜，这位大妈说说，她一般在出发时会带上一把剪刀和一个小铲子，还会带上小竹篮或者塑料袋。看到马兰头，用剪刀，轻轻一剪就成，非常方便；而若是荠菜，则要用小铲子了，以便连根铲起而不弄碎荠菜。

　　值得一提的是，在出行前应该认识一些能食用的野菜，这点丝毫不能马虎。其实许多市民在田野中认识的野菜不多，很多只认得马兰头、荠菜。由于草丛中相似的野菜比较多，市民弄不好会采挖到一些不能吃的野草，这可不是闹着玩的。因而出行前必须认真看看相关书籍或者向人打听打听，敲实了才放心大胆去采挖。
　
　　记者探营为你选址
　
　　倘若市民有意趁大好春光去采挖野菜玩乐玩乐，出行选址非常重要，必须事先作些了解。了解的内容主要包括那里有没有成片的田野山地，附近有没有大型工业企业特别是化工企业，是不是远离公路等等。

　　自然，还得打听一下，那里的田野长不长野菜，长什么野菜，可不可以采挖等。前些天记者特意驱车跑了不少地方，四处探营，为大家挑选了几个采挖野菜的好去处。这里特别说明，记者的选址带有明显的特点：既能采挖到新鲜清洁的野菜，又兼顾休闲玩乐。

　　选址一：兰亭国家森林公园
　
　　交通提示——在市郊东南，可乘２３路和３路车前往，最适宜于自驾车，或者踏自行车。

　　推荐理由——公园内树林成林，空气新鲜，山路整洁，风景优美，特别适合一家人或者朋友三五一群前往踏青挖野菜。公园负责人说，园内有山地田野，野菜多有生长，且品种不少，况且公园不禁止游客采挖野菜。同时，公园内还有饭店，市民采来野菜可让饭店业主代为加工上桌，非常方便。

　　注意事项——公园内严禁烟火，大家切勿玩火，尽量不吸烟。

　　选址二：吼山风景区
　
　　交通提示——在市郊东面，１３７路和１５７路公交车直达，也适宜于自驾车或踏自行车前往。

　　推荐理由——景区内桃李满山，竹林片片，山坡低矮，随处可见肥美的野菜。景区外农田成片，阡陌交通，盛产野菜。在观光赏景之余采挖野菜，心情舒畅，浑然不知疲劳，非常惬意。

　　注意事项——切勿攀折桃李枝叶，践踏农作物。

　　选址三：委宛山景区
　
　　交通提示——在市东南近郊，路途不远，踏自行车最合适不过。

　　推荐理由——可以免费进入景区。景区山脚多有山地树林，野菜丰富。如若过段时间，还可上山采拔到竹笋，很有乐意。景区还有饭店，有供野菜，可享农家之乐。

　　注意事项——林区严禁烟火，切勿破坏树木和农作物。

　　选址四：镜湖国家湿地公园
　
　　交通提示——在市郊北部，公园面积很大，适合骑车自行选择采挖点。

　　推荐理由——公园区域内尽是田野，江河纵横，风光宜人，野菜品种和数量特别多且分外鲜嫩肥美。

　　注意事项——须注意安全，小心提防滑入河流沼泽，切勿采踏农家作物。　（３月８日《天天商报》）

绍兴的记者难得的做了件好事，给我们都探路了，接下来我们就是学习怎么认野菜，月底找个时间一起去挖，呵呵

去的,马兰头我喜欢.

马兰头  又名路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川l叫泥鳅串等。系菊科植物，茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。

                               
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荠菜

                               
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这就是野荠菜。在农地的沟边，地头，菜田中间常会看到，开白色小花，种籽结成一个个小三角包，成熟后爆裂开来，随风一吹，又撒向田间。

                               
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这两颗都是野荠菜，只是品种不同而已。

                               
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挑荠菜马兰头
作者: 朱晓平

    荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头——这首绍兴人耳熟能详的歌谣，由一代又一代的绍兴儿童传唱至今。歌词首名“荠菜马兰头”系绍兴的两种野菜，前者叶小而细，花白色，后者学名马兰，叶较阔，边缘有粗锯齿，花紫色。越地之人在孩提时代大都有在春天到郊外采荠菜、马兰头的经历，这一风俗在绍兴当地叫“挑荠菜马兰头”。即使是耄耄之人，只要一听到这首儿歌，不少人就会陶醉于儿时的生活情景之中，有的甚至还会瘪嘴缺牙地跟着吟诵起来。
    挑者，用尖器挑出之意也。唐代杜荀鹤《山中寡妇》诗有”时挑野草和根煮”之句，可见“挑”字倒也并非十足的土语方言。但此字绍兴人读tido，与煮开水用“铫子”之 “铫”同音。荠菜和马兰头为一年、多年生草本植物，生长习性喜温也较耐阴，春天一到，房前屋后田间地头，便篷蓬勃勃地到处生长出来。有的在路边拥成几簇，有的在地头连成一片，因其嫩叶可食，所以它们就成了绍兴人春日饭桌上的一道佳肴。
    仲春二月，春风吹佛纸鸢，柳枝绽出新芽，被寒冷禁锢了—个冬天的人们，对春天的渴望变得日甚一日。冬日取暖用的铜火熜捧在于中已变得过于沉重，屋檐下的几缕阳光也已显得过于纤细，乍暖还寒季节的锋面雨更是过于绵长。于是，有了到郊外走一走的动议。春天的日历是挂在田野里的，最先想去翻功这张日历的往往会是少女。但少女是个敏感的年龄段、她们心中小藏着太多的奥秘，她们也最怕大人窥破奥秘。那就去怂恿弟弟妹妹，理由是采荠菜马兰头。相比之下，父母对弟弟妹妹要宽容得多，会说，去吧，去吧！让姐姐带着去。于是静态的田野里多了一道动态的风景。脱下臃肿的冬装，换上艳丽的春服，拎一只小扁篮，拿一把小剪刀，姑嫂结伴，妯娌同行。向阳的河堤上，戽水埠头，田垄里，处处可见争先恐后挑荠菜、马兰头的人。弟弟妹妹早已忘了出行时的初衷，一直到日头西斜他们还在草籽田里忘情地翻着筋斗。
    宋人吴自牧在《梦粱录》中写到“二月朔谓之中和节。民间尚以青囊盛百谷瓜果子种，互相遗送，为献生子。禁中官女以百草斗戏。”同代的周密在《武林旧事· 挑菜》中也说：“二月一日谓之中和节。二日，宫中排办挑菜御宴。”这些记载，或可间接地证明挑荠菜马兰头之类野菜这一风俗，连禁中宫女都得到时应景，足见其源远流长。
   荠菜、马兰头食用非常简单。洗净后在清水里一煮，迅速捞起，挤干水分，与柯桥豆腐干一起切成细丁拌和，放上盐，浇上几滴麻油，食用起来鲜洁爽口，一家人围坐一起尝鲜，真可以说是“秀色可餐”了。
   过去也有专门挑荠菜、马兰头换钱的农家妇女。春雨初霁，绍兴的大街小巷中随处可听到“卖荠菜马兰头哉!”的吆喝，越语古韵古声，远远近近，此起彼伏，很能使人想起陆游“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”的诗句。

小学的时候挖过马兰头，不过最后都被同学抢走了，一颗都没吃到~~

挖笋也很好玩哦，去年还是前年清明的时候挖过，感觉很好，就是不知道推荐的那些地方笋能不能让挖的，因为一般都是别人种的，万一放狗咬怎么办？

还喜欢吃艾（绍兴话读nie）饺，可以自己挖艾草，包上咸的陷，姑姑家每年清明就会包，一个个绿绿的好看又好吃，想想都流口水啊~~~~~

[ 本帖最后由 掌门阿高 于 2006-3-9 01:21 PM 编辑 ]

原帖由 aaron 于 2006-3-9 01:02 PM 发表
挑荠菜马兰头
作者: 朱晓平

    荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头——这首绍兴人耳熟能详的歌谣，由一代又一代的绍兴儿童传唱至今。.

哪有，乱说嘛，从来没听过这首歌谣哎~~~~~~

都吃过   这东西就是要油放的多就好吃

偶认得滴

艾饺昨天上班的时候已经吃到了，是同事自己去挖来的艾草做的。二种馅，一种是甜的，炒的芝麻，还放了松仁，一点点的猪油，非常的香。另外一种放的肉末，豆腐干之类的，是咸的。个人比较喜欢吃甜的那个。

明天早上去上班，同事说会带切好的马兰头给俺，让俺自己回家用香油什么的拌一下就可以了。期待明天上班中。。。。

[ 本帖最后由 袖袖 于 2006-3-9 02:18 PM 编辑 ]