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甜辣鱼段

来源: 广东老黑 2014-12-13 06:51:37 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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鱼段我用的是马鲛鱼(鲅鱼)段,这种鱼肉鲜美紧质无刺,很适合吃鱼却讨厌吐刺的伙计们。只用了一味调料,甜辣酱,就做好了一盘颜色亮丽,酸甜适口,略带一点点辣的鱼段,相信伙计们都很喜欢。
食材:
海鱼段260g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、面粉适量、葱适量、姜适量、甜辣酱3大勺
步骤
1鱼段改刀成小块,用料酒、一点点盐 和胡椒粉腌制约二十分钟
2将腌制好的鱼段先沾满蛋液,再沾满面粉
3然后入七成热的油锅中炸至外表微黄捞出
4鱼炸好后,将油倒出,留少许底油,加入葱姜末炒香
5加入约三大匙的甜辣酱
6炒匀烧开
7加入炸好的鱼段
8快速翻匀,撒芝麻出锅
小贴士:

1、甜辣酱里面既有番茄酱的酸甜味,还有一点点辣,本身就带有盐和酸甜微辣的味道,所以,这道菜中不必再放盐。
2、鱼肉很好熟,所以不必再复炸,炒好汁快速入锅出锅,以保证外酥里嫩。



大神点评1

凤歌 2014-12-13 09:39:36 显示全部楼层 来自: 中国天津
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