甜辣鱼段

鱼段我用的是马鲛鱼（鲅鱼）段，这种鱼肉鲜美紧质无刺，很适合吃鱼却讨厌吐刺的伙计们。只用了一味调料，甜辣酱，就做好了一盘颜色亮丽，酸甜适口，略带一点点辣的鱼段，相信伙计们都很喜欢。
食材：
海鱼段260g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、面粉适量、葱适量、姜适量、甜辣酱3大勺
步骤
1鱼段改刀成小块，用料酒、一点点盐 和胡椒粉腌制约二十分钟
2将腌制好的鱼段先沾满蛋液，再沾满面粉
3然后入七成热的油锅中炸至外表微黄捞出
4鱼炸好后，将油倒出，留少许底油，加入葱姜末炒香
5加入约三大匙的甜辣酱
6炒匀烧开
7加入炸好的鱼段
8快速翻匀，撒芝麻出锅
小贴士：
1、甜辣酱里面既有番茄酱的酸甜味，还有一点点辣，本身就带有盐和酸甜微辣的味道，所以，这道菜中不必再放盐。
2、鱼肉很好熟，所以不必再复炸，炒好汁快速入锅出锅，以保证外酥里嫩。