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酸辣爆炒鱿鱼

来源: 广东老黑 2014-8-19 07:26:04 显示全部楼层 |阅读模式

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这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候,你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面,酸辣中带点香甜,丝丝入扣,回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了,不信你试试,包准一个吃了还想。
食材:
鱿鱼1条、泡酸萝卜1个、油适量、盐适量、尖椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、大蒜适量
步骤:
1买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用
2整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀
3鱿鱼打上花刀后,切成长方形
4锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老)
5泡酸萝卜切成长条,尖椒切段,大蒜切片
6锅里油热后,放入尖椒,蒜片爆香
7在加入一小搓花椒粒,1勺豆瓣酱炒出红油
8尖椒切段,大蒜切片,倒入1勺生抽,1勺料酒调味
9最后加少许盐,炒匀即可出锅
小贴士:1.鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水,用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

大神点评1

凤歌 2014-8-19 09:45:21 显示全部楼层
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