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水晶猪皮冻

来源: 广东老黑 2014-8-22 07:43:05 显示全部楼层 |阅读模式

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《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白,多食可除皱美容,是女士不可多得的美容菜肴!
要想做出清淡好吃、色泽清亮的猪皮冻,需要多洗、多刮!
主料:
猪皮500g 、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量
步骤:
1猪皮提前用清水浸泡。
2刮去表面的猪毛和杂质。
3猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。
4用温水洗净。
5捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
6换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
7猪皮切成宽5毫米宽的段。洗净,控干水分。
8猪皮放锅内,添加足量的清水。
9锅子烧开,撇去浮沫。放入葱姜。
10准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。加入盐。
11熬煮猪皮软烂,汤汁有粘稠感。(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)
12猪皮凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。
小贴士:
1、猪皮提前浸泡,可以令其好清洗。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。
3、反复清洗和刮油,是猪皮冻清爽好吃的窍门。
4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固,可以取少许,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。
5、可以根据个人口味调味,只要熬到凝固状态,其他味道交给自己就好了!

大神点评2

凤歌 2014-8-22 08:24:16 显示全部楼层
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單單單丹 2014-8-22 10:41:27 显示全部楼层
好好吃的样子
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