酸菜鱼

菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。
冷冷的冬季，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。
食材：
黑鱼1000g 、油适量白糖3g、酸菜鱼全料1袋、葱姜适量、蒜瓣8个、泡椒2个、野山椒3个、泡姜2个、料酒20m、l胡椒粉适量、蛋清适量、香油适量、香菜适量、鸡精适量
步骤：
1黑鱼洗净去头和鱼骨。
2把鱼肉片成薄片。
3鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
4鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
5再加入料酒和胡椒粉。加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
6酸菜洗净切碎，调料备好。
7炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
8再倒入酸菜翻炒出香味。加入煎至好的鱼头和鱼骨。加入适量的清水。
9再放入袋装搭配调料包。
10加入料酒。然后加少许白糖。
11大火煮上20分钟加入鸡精。
12再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
13另取一个锅加入香油烧热。
14把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。在撒上香菜即好。
小贴士：
鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。
鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

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