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白灼菜心

来源: 广东老黑 2015-1-8 07:18:02 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,较之煎炸炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味。
白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。由于灼的时间较短,菜心中的各类营养素流失较少。操作简便,是值得推荐的一道家常素菜。
食材:
菜心300g、油5g、盐2g、蚝油5ml、生抽5ml、姜10g、鲜红辣椒5g、清水50ml
步骤:
1将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分
2选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟
3浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮
4将姜切成薄片,将姜片码在一起,切成细丝
5红椒去籽,再切成细丝
6锅内放适量水,加入少量盐
7再倒入少许油
8当锅内水沸腾时,放入菜心
9菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用
10锅内倒少许油,再倒入少量蚝油
11倒入清水,再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中
12姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成
小贴士:

菜心保持碧绿脆爽的办法:1,在白灼的水中加入盐和油;
2,菜心入水煮的时间不宜过长,沸腾即可捞起;
3,或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿,而且口感清凉,推荐夏天时采用。
白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化,可使用芝麻酱或花生酱,也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。

大神点评1

凤歌 2015-1-8 09:17:36 显示全部楼层 来自: 中国江苏盐城
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