台州美食----三门青蟹

阿毛 · 2008-1-23 01:45:35

登录后获得更多功能

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册

x

台州美食----三门青蟹
蛋黄青蟹的做法：〖主料〗青蟹
〖辅料〗咸蛋黄生姜葱
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉
〖做法〗
　　1．把青蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。
　　2．起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。
　　3．锅中留少许油，倒入咸蛋黄、青蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄裹在蟹块上。
〖特色〗蟹肉鲜嫩，色泽金黄。八宝青蟹饭的做法
原料：2只700克、糯米165克、火腿丁45克、开洋20克、白果45克、花生75克、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（300克）。
做法：1.将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
2.将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约45克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。

酱爆青蟹的做法
[原料/调料]
青蟹3只，面粉2汤匙，葱粒2汤匙，姜茸2汤匙，番茄酱1汤匙，甜面酱l汤匙，酱油l汤匙，水6汤匙，糖1汤匙，生粉1.5茶匙，毛豆2汤匙。
[制作流程]
①将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下(蟹钳用刀背拍碎，分成2段)。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。

②全部蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟(约1分钟)。

③锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。

黄酒蒸青蟹的做法
主料：青蟹
配料：姜片，葱段。调料：黄酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。
制作：
1）把青蟹宰杀后清洗干净，剁成小股，蟹大螯用刀稍微拍碎，这样便于成熟，也便于入味。蟹盖保留完整，但是把蟹腮清除干净。
2）把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中，把葱段，姜片一起放在蟹上。然后把盐，味精，胡椒粉，白糖和黄酒调均匀后倒入蟹中，最后再加点清水（酒和水的比例一般为2：1）。
3）水烧开后，把蟹放入蒸，一般500克的蟹蒸8分钟就可以。如果蒸好的汤汁有涩味，就说明蟹还没有成熟。 4）蟹蒸好取出，撒上点葱段就可以。菜肴特点：酒味清香，青蟹鲜美。