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本帖最后由 蓝色东东 于 2010-4-30 07:00 编辑
到了现在又吃小龙虾的季节。恐怕很多朋友都和我一样,都对小龙虾的美味不可抗拒。前几天去外面的小饭店吃饭,我走进厨房在偷那些师傅的拳头。学了点秘籍后,休息日自己炒了一盘小龙虾。还叫上了堂弟来我家品尝呢。用堂弟的话来表扬一下自己,“东东哥这盘小龙虾的味道还真的有外面螺丝摊的味道了呢!”呵呵,我呢就大致说说怎么炒出这个味道。
首先,是买小龙虾。个体选中档的就好!太大一是贵,二我也觉的比较老了。公母小龙虾也是很有区别的,钳子发达是公虾,有虾膏,钳子弱小的是母虾,有虾黄。这些小龙虾买回家后就开始把它浸养起来,记的经常换水,水脏的差不多了就换。1.2个小时就开始清洗了。清洗拉肠的这种过程都是我老娘出马,呵呵,这种技术含量那么高的活就给老妈了。我呢就开始准备调料了。小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,当然最后还有重要之极的王守义13香的调味料,这个13香在平时炒的菜放点味道也会相当不错。这些就是炒13香小龙虾的主要调味料了。
下面开始开火了。锅烧热,放油(这个油一定要放的多,至少一小碗,我放的我妈都心痛了,呵呵)。开小火,放干辣椒丝和花椒。不用等花椒变黑,放姜末,葱末,蒜末倒入炒锅翻炒。
爆香后加入糖和盐。放入小龙虾,换大火,盖上锅盖开始杀生了。差不多没动静的了就淋上料酒,翻炒几下。倒入约两茶匙酱油,翻炒几下;
此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;可在炒了5到10分钟后换成小火。并放入适量的鸡精和王守义13香。在翻炒几下,就OK可以上锅了。(这儿说个自认为的小窍门,就是调味料可以放入勺子上翻炒,这样比直接放在菜上要入味的均匀,更能入味吧)。
09年写的,有时间研究一下腐乳小龙虾的做法,记的上攻略上PP
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